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蒸したり、焼いたり、シンプルに調理したお野菜をたのしむ、いろいろなたれとソース。
香りや、発酵調味料のうまみを活かしたレシピをまとめました。
目次
| ・ごま味噌だれ／蒸し野菜・ポテトサラダ・おひたし ・しょうが味噌だれ／蒸し野菜 ・梅味噌だれ／スナップエンドウのディップソース ・にんにく味噌ソース／にんじんグリル ・塩麹だれ／菜の花の和えもの ・和風マスタードソース／じゃがいもとケールのソテー |
ごま味噌だれ
香り豊かなごま味噌が、お野菜の甘みを引き立てます。炒りたてのごまを加えれば、いっそう香ばしく。
材料
味噌 大さじ2
すりごま 大さじ2
みりん 大さじ1/2～
※みりんのアルコール分が気になる方は、煮切ってからほかの材料と合わせてください
蒸し野菜
蒸したお野菜をシンプルに味わいます。みずみずしいアスパラ、かぶ、カーリーケールと。
ごま味噌ポテトサラダ
茹でて潰したじゃがいもにごま味噌を絡めます。スナップエンドウやラディッシュを加えて、彩りも華やかに。
絹さやのごま味噌おひたし
さっと湯がいた絹さやを、ごま味噌と和えるだけ。お弁当のおかずにもぴったりです。
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しょうが味噌だれ
しょうががさわやかに香る味噌だれ。蒸した新玉ねぎや、やわらかなキャベツ、ふろふき大根とは、とくに合います。
材料
味噌 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
※みりんのアルコール分が気になる方は、煮切ってからほかの材料と合わせてください
蒸し野菜
蒸した新玉ねぎと黄にんじん、スナップエンドウを合わせました。
梅味噌だれ
梅の酸味が心地よい味噌だれ。ごま油でコクを加えます。
材料
梅肉 小さじ1（梅干し 小粒1個分）
味噌 小さじ1
ごま油 小さじ1
スナップエンドウの梅味噌ディップ
ジューシーで甘みたっぷりのスナップエンドウに、こっくり、まろやかな酸味の梅味噌を。
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にんにく味噌ソース
にんにくと味噌の香りが香ばしい、煮込みソース。じっくり焼いたキャベツやにんじん、蒸したかぶなどとよく合います。
材料
にんにく（みじん切り） 2片分
味噌 大さじ3
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
つくり方
フライパンに油とにんにくを入れ、火にかけます。香りが出たら、味噌、酒、砂糖を入れ、水分が少なくなるまで煮込みます。
にんじんグリルと、にんにく味噌ソース
にんじんはじっくり焼くことで、ふくらみのある味と香りに。こっくりとしたソースで、甘みが引き立ちます。
塩麹だれ
塩麹のうまみと甘み、ごま油のコク。青菜、にんじん、きのこなど、いろいろなお野菜と合います。さっぱりと仕上げたいときは、レモン汁をすこし加えても。
材料
塩麹 大さじ1
ごま油 大さじ1
菜の花の塩麹和え
やわらかな菜の花を塩麹のやさしい甘みで味わいます。いろいろなお野菜でつくって、ご飯にのせればピビンパに。
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和風マスタードソース
和食と洋食どちらにもなじむ、しょうゆと粒マスタードのソース。蒸した根菜やブロッコリーに絡めたり、炒めものに。はちみつの甘みをすこし加えてもおいしいです。
材料
しょうゆ 大さじ1
粒マスタード 大さじ1
じゃがいもとケールのにんにくマスタードしょうゆソテー
にんにく香る、じゃがいもとケールの風味豊かなソテー。お酒にも合います。
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このレシピにおすすめ
・井上糀店の米みそ
・森田醤油店の塩麹
