手づくりのドレッシングで、みずみずしいサラダを。
お野菜の香りや味わいが引き立つ、ドレッシングとサラダのレシピをまとめました。
春のお野菜を、軽やかにたのしみませんか？

目次

きほんのドレッシング

まずは、基本のドレッシングです。グリーンサラダはもちろん、どんなお野菜にも合います。

オリーブオイルとワインビネガーの割合は、3対1をベースにしていますが、さっぱりと仕上げたいときは2対1、1対1というふうに調節してみてください。

材料
ワインビネガー（または酢）　大さじ1
塩　少々
こしょう（お好みで）　少々
オリーブオイル（または米油）　大さじ3

つくり方のポイント
まず、油以外の材料を合わせ、泡立て器や菜箸などでよく混ぜ合わせます。少しずつ油を加え、とろりとするまでよく混ぜます。乳化して、全体がなじんだら、味がまとまります。

アレンジも自在
ワインビネガーはお酢やレモン汁に、オリーブオイルは米油やごま油に替えても。
また、玉ねぎ、にんにく、マスタード、塩麹や醤油麹など、お好みの食材や調味料を加えれば、味わいの幅がひろがります。
日々のお料理に合わせて、洋や和のいろいろな味つけをたのしみましょう。

グリーンサラダ（リーフレタス、ルッコラ、はっさく）

やわらかなリーフレタス、ごまのような風味のルッコラ、ジューシーなはっさくを一皿に。鮮やかな香りをたのしむサラダです。

つくり方
1）リーフレタス、ルッコラは、冷水に浸けてシャキッとさせます。
2）1の水気を切り、食べやすい大きさにちぎります。はっさくは皮をむいて果肉を取り出し、食べやすい大きさにほぐします。
3）リーフレタス、ルッコラ、はっさくをきほんのドレッシングで和えます。

新玉ねぎとマッシュルームのサラダ

新鮮なマッシュルームは、ほんとうに香り豊か。みずみずしい新玉ねぎと合わせて、ごくシンプルに味わいます。

つくり方
1）新玉ねぎは、繊維に沿って薄くスライスします（辛味が気になる場合は、水にさらします）。マッシュルームは、縦に薄く切ります。
2）新玉ねぎとマッシュルームをきほんのドレッシングで和えます。お好みで、仕上げに黒こしょうをふります。

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レモンドレッシング

レモンがすっきりと香る、さわやかな味わいのドレッシング。千切りにしたキャベツや白菜との組み合わせがおすすめです。

材料
レモン汁　大さじ2
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
黒こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ2

キャベツのレモンコールスロー

キャベツのやさしい甘みに、レモンの風味がぴったり。揚げ物料理の付け合わせにしても。

つくり方
1）キャベツは千切りにします。
2）キャベツをレモンドレッシングで和えます。あれば、レモンのくし切りを添えて。

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柑橘ドレッシング

柑橘の甘酸っぱさを生かしたドレッシングです。にんじんやラディッシュ、大根、セロリなどのマリネに。

材料
はっさく（お好みの柑橘）　1/2コ
ワインビネガー（または酢）　大さじ1
塩　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ2

にんじんとラディッシュの柑橘マリネ

心地よい甘みと酸味がひろがり、彩りもきれいな一品。サンドイッチの具材にもおすすめです。

つくり方
1）にんじんは千切りにして、塩少々を振り、水気が出たらしぼります。ラディッシュは輪切りにして水にさらし、ザルに上げます。
2）にんじん、ラディッシュを柑橘ドレッシングで和えます。

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にんにく醤油ドレッシング

にんにくとごま油の香りがアクセントになる、しょうゆベースのドレッシング。

材料
にんにく（すりおろし）　小さじ1弱
しょうゆ　大さじ1　
酢　大さじ1
ごま油　大さじ1

長いもと海苔のサラダ

長いものシャキッと、そしてとろりとした味わいに、海苔とレタス、にんにく風味のドレッシングがぴったり。

つくり方
1）長いもは短冊切りにします。レタスは食べやすい大きさにちぎります。
2）長いもとレタスをにんにく醤油ドレッシングで和え、海苔をかけます。

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ごま酢ドレッシング

ごまの風味をたっぷりときかせた、和風ドレッシング。香りのある葉野菜や、きのこ、にんじんと合わせて毎日のおかずに。

材料
白すりごま　大さじ3
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ1
砂糖　大さじ1/2
ごま油　大さじ2

レタスとセリのごま酢サラダ

レタスをもりもり食べられます。セリの代わりに、ルッコラや葉ねぎを合わせても。

つくり方
1）レタスは一口大にちぎり、セリは5cmほどの長さに切ります。
2）レタスとセリに、ほぐした海苔をトッピングし、ごま酢ドレッシングをかけます。和えるとより味が馴染みます。

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新玉ねぎドレッシング

辛みのやさしい新玉ねぎを、すりおろしてたっぷりと。水菜やチンゲン菜のサラダ、トマトにかけてもおいしいです。

材料
新玉ねぎ（すりおろし）　中1個（約150g）
しょうゆ　大さじ3
酢　大さじ2
砂糖　大さじ1
塩　小さじ1/2
油　大さじ4

新玉ねぎづくしのサラダ

新玉ねぎのスライスに、新玉ねぎドレッシングをかけて。甘くて柔らかい味わいを堪能します。

つくり方
1）新玉ねぎは薄くスライスします。にんじんは千切りに、水菜は3cm幅に切ります。全て水にさらし、ザルにあげます。
2）器に1を盛り、新玉ねぎドレッシングをまわしかけます。

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玉ねぎとしょうゆ麹のドレッシング

玉ねぎとしょうゆ麹のうまみが手をとりあう、ほんのり甘口のドレッシング。

材料
玉ねぎ（すりおろし）　30g
酢　大さじ3
しょうゆ麹　大さじ1
砂糖　大さじ1
油　大さじ2

リーフレタスのサラダ

和洋中、いろいろな献立に合うサラダです。ナッツや煎り豆をトッピングしても。

つくり方
1）リーフレタスは、冷水に浸けてシャキッとさせ、一口大にちぎります。
2）リーフレタスの水気を切り、玉ねぎとしょうゆ麹のドレッシングで和えます。

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