皮が固くなってきた名残のなすは、じっくり火を入れた料理などに向いています。油を吸ったなすと酢の利いたコクのあるつゆがよく合い、トマトの甘酸っぱさで後あじはすっきりしています。油で揚げず、焼くだけなので、気軽につくれるのもいいですよね。なすの皮の硬さが気になる方は少し剥くといいですよ。
材料（2人分）
なす 250g（約3本）
トマト 100g（約1個）
ミニトマト 5〜6個
オリーブオイル 大さじ2
※今回は飾りに大葉を添えました
＜つゆ＞
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
※今回は「井上古式じょうゆ」を使用しました
みりん 大さじ2
※今回は「一子相傳 小笠原味淋」を使用しました
酢 大さじ2
※今回は「有機純米酢 老梅」を使用しました
砂糖 小さじ1
つくりかた（調理時間：約15分）
1）小鍋につゆの材料を入れてひと煮立ちさせます。
2）なすは縦半分に切ってから3cm幅の斜め切りにし、味が染み込みやすくなるよう隠し包丁を入れます。トマトはざく切りにします。ミニトマトはヘタを取ります。
3）フライパンにオリーブオイルをひいて強火にかけます。なすは皮面を下にして置き、火が通るまで焼きます。裏返してしんなりしてきたらトマトとミニトマトを加え、トマトが崩れない程度に焼きます。
4）ボウルなどになす、トマト、ミニトマトを移し、つゆを上からかけて味をなじませます。その後、器に盛りつけます。
9月のレシピ担当
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
●写真／日髙 美月
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