麹調味料をつくるなら、まずは塩麹からはじめてみるのがおすすめ。
材料は、米糀と塩、水だけで、とっても簡単。
スープに入れたり、和えものにすると麹の甘みを感じられ、味に深みが生まれますよ。
材料
米糀 150g
塩 52g（米糀の重量の35%）
水 200ml
保存容器（耐熱ガラス製容器）
※今回は使い切りやすいサイズの「セラーメイト瓶 チャーミークリアー420ml」でつくりました
下準備
保存容器はよく洗います。
耐熱のものは、鍋に水と保存容器を入れて煮沸し、乾かします。さらに、アルコールで瓶の内側をふきあげると完璧です。
耐熱でない保存容器や蓋などは、よく洗って乾かし、アルコールでふいてください。
※本体は耐熱でも、蓋などが耐熱ではない場合もあるのでお気をつけてください。
つくり方（調理時間：約10分）※発酵時間は除く
1）ボウルに米糀を入れ、手でほぐします。
2）塩を加えてよく混ぜ合わせます。
3）水を加えてさっとかき混ぜたら、保存容器に入れます。
4）発酵させます。
ヨーグルトメーカーがある場合は、60℃にセットし、8時間置きます。
常温で自然発酵の場合は、1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜてください。
夏場、冬場で発酵期間の目安が異なります。米糀の形がつぶれて、とろっとお粥のようになったら完成です。
発酵の目安／夏場は常温で4～5日程度、冬場は常温で1週間程度。
完成後は冷蔵庫で保存してください。
保存の目安
2ヶ月を目安に使い切ってください。
完成のイメージ
大根とりんごの塩麹和え
塩麹の甘みを活かして、さっとつくれる和えものを。
箸休めの一品、おつまみにもおすすめです。大根をかぶを使っても美味しいですよ。
材料（2人分）
大根 200g
りんご 75g（約1/4個）
塩麹 大さじ2
つくり方（調理時間：約7分）
1）大根は1〜2mm幅、りんごは皮付きのまま2〜3mm幅のいちょう切りにします。
2）ボウルにすべての材料を入れてさっと混ぜ合わせます。すぐでも美味しくいただけますが、30分ほど置いておくと味がなじみます。
