お野菜たっぷり、彩りのきれいなオープンオムレツ。ふわふわの卵に、しゃきっと食感のあるきのこやピーマンが重なり、りっぱな食べごたえです。
具材はほかにも、ほうれんそうやじゃがいも、トマトなど、お好みのものを。
材料（4～6人分）
卵 4個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン（大きめ）1/2個
赤ピーマン（大きめ）1/2個 ※パプリカでも代用できます
はたけしめじ 150g（1パック）
マッシュルーム 100g（1パック）
バター 15g
塩 分量はレシピに記載
こしょう 分量はレシピに記載
つくり方（調理時間：約15分）
1）玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは約1cm角に切ります。はたけしめじは石づきを除いてほぐし、マッシュルームは4等分に切ります。卵は大きめのボウルに割り入れ、溶いておきます。
2）フライパンにバター（半量）を溶かし、玉ねぎ、はたけしめじ、マッシュルームを炒めます。つづいて、ピーマン、赤ピーマンを加えて炒めます。塩、こしょう（少々）で味付けし、火を止めます。
3）卵を溶いたボウルに塩（適量）を加え、2を入れて全体を軽く混ぜます。
4）フライパンにバター（半量）を溶かし、3を流し入れます。卵が固まるまで、全体を軽くかき混ぜながら焼きます。最後にお好みでこしょうを振ります。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
