秋が深まる10月ごろに収穫を迎える黒枝豆。
シンプルな蒸し茹でにして、ほくほくの食感、豆らしい甘みを楽しみましょう。
ポイント
ふつうはたっぷりのお湯で茹でますが、少ないお湯で蒸し茹でにすることで、風味がとぶことを抑えられます。夏の枝豆より少し柔らかめに、ほくほく感が感じられるまで茹でるのがおすすめです。材料
黒枝豆 適量塩 適量
つくり方
1）黒枝豆は塩を揉みこんでよく洗い、両はしを落とします。2）鍋に黒枝豆を入れ、ひたひたよりちょっと少なめに水を加えます。塩を加え、ふたをして火にかけます。好みの固さになったらザルにあげます。
3）お皿に盛り、塩をふります。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
