キクナのほろ苦さと香りを、レンズ豆と一緒に味わいましょう。

◆材料
キクナ 1束(100g∼150g)
乾燥レンズ豆 1/2カップ
たまねぎ 1/4個
ミニトマト 6~8個
オリーブオイル 大さじ3
ワインビネガー 大さじ2
しょうゆ 大さじ1.5
塩 適量
ブラックペッパー 適量

◆つくり方
1)乾燥レンズ豆はさっと洗い、たっぷりの水を入れた鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら、弱火でお好みの柔らかさになるまで煮ます。(約5~10分)

2)キクナは葉をちぎり、茎を小口切りにします。たまねぎはみじん切りにし、ミニトマトは小さく刻みます。

3)容器にオリーブオイル、ワインビネガー、しょうゆ、塩、ブラックペッパーを混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。

4)お召し上がりの直前に、レンズ豆、キクナ、たまねぎ、ミニトマト、ドレッシングを混ぜ合わせてできあがり。

レシピ作成:酒井 麻由(まかないづくり・OyOy)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。ご主人は結婚後、10kg以上太ってしまったらしい。

 

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