華やかなピンク色のポテトサラダ。
食卓の彩りに、またお弁当にいれてもきれいです。
材料
ビーツ 100gじゃがいも 300g
ワインビネガー(なければ、酢） 大さじ1/2
塩 少々
マヨネーズ 大さじ1
ヨーグルト 大さじ1
黒こしょう 少々
※飾りにルッコラを添えました
下準備
ビーツはゆでるか、オーブンで焼き、やわらかくなるまで火を通します。※ビーツの下ごしらえの方法はこちらでご紹介しています
つくり方
1）下ごしらえしたビーツを好みの大きさに刻みます。2）じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、鍋に入れます。かぶるぐらいの水を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火に。竹串がスっと通るまでゆで、ザルにあげます。
3）鍋に戻して弱火にかけ、鍋をゆすって水気を飛ばします。仕上げにビーツを加え、ビーツの水気も飛ばしながらビーツとじゃがいもをなじませます。
4）熱いうちに3をボウルにあけ、ワインビネガーと塩で下味をつけます。
5）じゃがいもの粗熱が取れたら、マヨネーズとヨーグルトを加えて和え、塩で味を調えます。器に盛り、黒こしょうをふってできあがり。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
