大豆を使ったマリネのレシピ。マッシュルームの旨味がしみこんだホクホクの大豆はとてもコクがあっておいしいです。作り置きにも。

【材料】
大豆　100g
インゲン　100g
赤玉ねぎ　75g （約1/2個、なければ玉ねぎでOK）
マッシュルーム　75g
ニンニク　1/2片
オリーブオイル　大さじ2
白ワイン　大さじ2
ワインビネガー　大さじ2
塩こうじ　小さじ1
砂糖　小さじ1
塩小さじ　1/2
黒胡椒　少々

【下準備】
大豆を洗い、たっぷりの水でひと晩浸水させる。

【作り方】
1）鍋に大豆を水ごと入れ、火にかける。
アクをとりながら45〜60分ほど、好みのかたさになるまで茹でる（大豆がホクホクするぐらい柔らかめに茹でるのがおすすめ）。
ゆで汁の中でそのまま冷ます。冷めたらざるにあけ、水気を切っておく。
　※大豆100g を茹でると、重量は約230g になります。
　※ゆで汁にもいいダシが出ているので、お味噌汁やスープなどに使ってください。

2）インゲンを塩茹でして斜め切りにする。赤玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。
マッシュルームを4等分に切る。

3）フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火にかける。
ニンニクの香りが出たら、マッシュルーム、白ワインを入れ、蓋をして2〜3分 蒸し焼きにする。
火を止め、赤玉ねぎ、ワインビネガー、塩こうじ、 砂糖、塩、黒胡椒を加える。

4）水気を切った大豆とインゲンを加えて和え、しばらくおいて味をなじませる。

5）器に盛り、仕上げにオリーブオイルをひとたらしして、できあがり。