1）大豆100g を洗い、たっぷりの水でひと晩浸水させる。
鍋に大豆を水ごと入れ、火にかける。
アクをとりながら45〜60分ほど、好みのかたさになるまで茹でる（大豆がホクホクするぐらい柔らかめに茹でるのがおすすめ）。
ゆで汁の中でそのまま冷ます。冷めたらざるにあけ、水気を切っておく。
※大豆100g を茹でると、重量は約230g になります。
※ゆで汁にもいいダシが出ているので、お味噌汁やスープなどに使ってください。
2）インゲン100g を塩茹でして斜め切りにする。
赤玉ねぎ75g （約1/2個、なければ玉ねぎでOK）をみじん切りにする。
マッシュルーム75g を4等分に切る。ニンニク1/2片をみじん切りにする。
3）フライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ2 を入れ、弱火にかける。
ニンニクの香りが出たら、マッシュルーム、白ワイン大さじ2 を入れ、蓋をして2〜3分 蒸し焼きにする。
火を止め、赤玉ねぎ、ワインビネガー大さじ2、塩こうじ小さじ1、 砂糖小さじ1、塩小さじ1/2、黒胡椒少々を加える。
4）水気を切った大豆とインゲンを加えて和え、しばらくおいて味をなじませる。
5）器に盛り、仕上げにオリーブオイルをひとたらしして、できあがり。
