きのこのお寿司

きのこをメインにお寿司をつくりましょう。いろいろな種類のきのこを使うと満足感が高まります。具ごとに味付けをしなくていいので、ちらし寿司より調理がぐっと手軽。時間のない日のランチや、急に来客があるときなどにも、炒飯をつくる感覚でぱぱっとつくれます。

3～5種類を詰め合わせ！

きのこおかわりセット

材料（2人分）

ごはん　茶碗4杯分
お好みのきのこ　150g
※今回ははたけしめじ70g（約1/2株）、しいたけ50g（約2〜3個）、エリンギ50g（約1/2本）を使用しました
油揚げ　1/2枚
A　レモン汁　大さじ1　※今回は「無茶々園のレモン果汁」を使用しました
A　酢　大さじ2
A　塩　小さじ1　※今回は「自凝雫塩（おのころしずくしお）」を使用しました
A　砂糖　大さじ2弱
菜たね油　小さじ1　※今回は「菜たね油菜ばかり」を使用しました
塩　ひとつまみ
※今回はすだちを飾りに添えました

つくりかた（調理時間：約10分　※ごはんを炊く時間は含みません）

1）はたけしめじは石づきを除いてほぐします。しいたけは軸をおとし、かさは1〜2mmの薄切りにします。エリンギは食べやすい大きさに手でほぐしておきます。

2）油揚げは熱湯でサッとゆでて、油抜きをします。粗熱が取れたら1〜2mm幅の短冊切りにします。

3）Aは混ぜ合わせておきます。

4）フライパンに菜たね油をひき、油揚げ、はたけしめじ、しいたけ、エリンギを入れて中火でいためます。きのこがしんなりしてきたら、塩をふり、さっと炒め合わせます。

5）ボウルなどにごはんとAを入れて混ぜ合わせます。全体に馴染んだら、4）を入れてさっくりと混ぜ合わせて器に盛ります。飾りにすだちを添えます