梅しごとの下準備
【梅の下準備】
①青梅の場合は、水に2〜3時間浸けてアクを抜く。
※黄色く熟しかけた梅の場合は、アクは抜かなくてよい。
②①を洗って水けをふき取り、ヘタを爪楊枝などで取り除く。
【保存瓶の消毒】
・よく洗い、熱湯をまわしかけて乾かす。
※さらに、アルコールで瓶の内側をふきあげると完璧。
【保存瓶の選び方】
・材料を出し入れしやすい、口の広いものを使う。
・異物が混入しないように、ふたがしっかり閉まるものを選ぶ。
・漬ける量に対して大きさに余裕のあるものを用意する。
大きいものを選んだ方が、材料が混ざりやすく失敗が少ない。
甘い梅味噌と、甘くない梅味噌
◆材料
・甘い梅味噌
梅 200g
マスコバド糖 120g(梅の重量の60％が目安)
味噌 200g
※梅は、黄色く熟しかけた梅～黄梅を使う。
・甘くない梅味噌
梅 200g
味噌 400g
※梅は、黄色く熟しかけた梅～黄梅を使う。
◆つくり方
①梅の下処理を行う。
梅は洗って水けをふき取り、ヘタを爪楊枝などで取り除く。
②梅と味噌を交互に入れる。いちばん上が味噌になるようにする。
※甘い梅味噌の場合は、マスコバド糖も交互に加える。
③冷蔵庫の中に入れて熟成させる。時々かき混ぜながら、約１ヵ月間熟成させる。
1ヶ月位熟成させて、味噌がゆるくなったら、実を取り出す。実から種を除いて果肉を刻む。
④③から実を取り出す。種を除いて果肉を刻む。果肉と味噌を鍋に移し、火にかける。好みのかたさになるまで混ぜながら煮る。※冷めると固くなるので注意。ゆるめかな、と思う程度で火を止める。
※冷蔵庫で保存。２カ月以内に食べきる。
お野菜にそのまま付けて食べてもおいしい。
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