お野菜セットでお届けしている「ブラウンえのき」の生産者・加藤えのきさんより、レシピを教えていただきました。
ブラウンえのきの、こりっとした歯ごたえと、なめらかな食感がたまらないかき揚げ。
季節のお野菜をあわせて、さくさくの揚げたてを召し上がってみてください。
ブラウンえのきって？
ブラウンえのきは、ちょっと珍しい、茶色のえのき。野生のえのき茸と、従来栽培されていたえのき茸を交配して生み出された品種で、風味と食感が抜群です。サッと火を通すとシャキッとした歯ごたえ、じっくり火を通すとトロリとした食感を楽しめます。
材料（3～4人分）
ブラウンえのき 200g
お好みの季節の野菜や魚介など 適量 ※今回はにんじん、赤玉ねぎ、大葉を使いました
小麦粉（打ち粉） 大さじ 3～4
A 小麦粉 100g
A 冷水（氷水） 100ml
油 適量
つくり方（調理時間：約20分）
1）えのきはざく切りに、ほかの野菜は千切りにします。
2）ボウルに具材を入れ、打ち粉をして混ぜ合わせます。
3）別のボウルにAをさっくりと混ぜて衣をつくり、2を加えます。
※打ち粉はまんべんなく絡ませ、衣は混ぜすぎないこと
4）170～180度に熱した油に、3を食べやすい大きさにまとめて落とし、両面を揚げます。
坂ノ途中まかないスタッフのひと工夫
かき揚げを揚げる際、小さく切ったオーブンシートの上にたねを盛り、そのまま熱した油に入れると、具材がばらけずきれいに揚がります。
5）さくっと揚がったら、お好みで塩や天つゆをつけていただきます。
レシピを教えてくれた農家さん
加藤えのきさん（宮崎県宮崎市）
