坂ノ途中スタッフも、日ごろの食卓に取り入れている麹調味料。基本の塩麹や醤油麹はもちろん、玉ねぎ麹やにんにく麹、トマト麹など、さまざまな食材と組み合わせたものがあるんです。
「興味はあるけど、どうやって使ったらいいの？」
「簡単でおいしいレシピが知りたい！」
Instagramで麹を使ったレシピを発信されている、阿部かなこさん（ @mutenkanako ）に「にんにく麹」を使ったおすすめレシピを教えてもらいました。きっと、お料理の幅が広がりますよ。
| MENU ・にんにく麹とは ・坂ノ途中がおすすめする、にんにく麹 ・使い方のコツや考え方 ・にんにく麹のアレンジレシピ |
にんにく麹とは？
にんにく、麹、塩、水を発酵させてつくる調味料のこと。発酵させることで、にんにくの香りがやわらぎ、塩気もまろやかになります。
和洋中、いろいろな料理の風味づけに欠かせない、にんにく。けれど、毎回みじん切りにしたり、すりおろしたりするのは面倒……そう感じていらっしゃる方に、一度試していただきたいです。
坂ノ途中がおすすめする、にんにく麹
手づくりももちろん良いですが、にんにく麹は保存容器への臭い移りが気になることも。そこでおすすめしたいのが、阿部かなこさんが立ち上げたブランド、BIOKUのにんにく麹。
手づくり派の多い坂ノ途中スタッフも、BIOKUのにんにく麹を試食したところ、「濃厚でおいしい！」「手づくりでは出せない旨み」と太鼓判です。
にんにく麹、使い方のコツ
にんにく麹は、唐揚げや炒め物、スープ、パスタなど、幅広いお料理に使いやすい麹調味料。あまり難しく考えず、普段のお料理に取り入れてみてくださいね。
にんにく麹＋ごま油、にんにく麹＋オリーブオイル＋お酢など、好きな組み合わせが見つかると、より一層使いやすくなりますよ。
にんにく麹を使ったアレンジレシピ
阿部かなこさんに、簡単おすすめレシピを教えてもらいました。
はくさいがご馳走に。にんにく麹を効かせたソースが止まらないおいしさです。
「はくさいステーキ」
冬～春にかけての、ほくほくしたれんこんで作るのがおすすめ。縦切りにすることで、より食感を楽しめますよ。
「れんこんの唐揚げ」
ごはんが進む、にんにく・バター・醤油の組み合わせ。帆立のバター焼きもおいしいですが、さらに新玉ねぎの甘みと新じゃがいものほくほく感が合わさって……贅沢な味わいです。
「帆立と新じゃがいも、新玉ねぎのバター醤油焼き」
食べはじめたら止まらない！ごぼうの歯ごたえと香ばしい香りがクセになるレシピです。お好みでマヨネーズや七味と合わせてどうぞ。
「ごぼうの唐揚げ」
特別協力
教えてくれた人 阿部かなこさん
（Instagram／@mutenkanako）
体の内側からキレイになりたい女性へ向けて、麹を使った体が喜ぶレシピや”安全な食”を発信。オンラインサロンや、ご自身の麹ブランドBIOKUを立ち上げ、書籍の出版など精力的に活動されています。
