初夏をたのしむ、梅しごとのレシピ

初夏に仕込んでおけば、年中たのしめる、梅の保存食のレシピをあつめました。 さわやかな香り、甘酸っぱい風味を、日々のお料...

梅味噌

砂糖を加えた甘めの梅味噌と、砂糖なしの梅味噌、それぞれのつくり方をご紹介します。  材料 ・甘い梅味噌 黄熟梅　2...

ビーツの酢漬け、2種のビーツサラダ｜料理研究家・冨田ただすけさんのレシピ

鮮やかな赤色で、甘みがつよく、独特の香りをもつビーツ。きっと多くのひとにとっては、あまり馴染みのないお野菜ではないでしょ...

きゅうりと茗荷の塩麹浅漬け

漬けこむだけの、お手軽な副菜。塩麹に、にんにくと塩昆布を入れると、旨みが増してやみつきに。きゅうりは蛇腹にすることで、味...

梅醤（うめびしお）のつくり方

梅干しに甘みを加えて練り上げた調味料、梅醤（うめびしお）。 甘みと酸み、こくのある味で、そのままご飯のおともにするのは...

甘酒ピクルス

お米の旨みがお野菜の味わいを引き出す、甘酒のピクルス。 さっぱりとしていて、甘酒の甘さが苦手という方にもおすすめです。...

甘酒のつくり方

お米と米糀を発酵させた、自然な甘みを味わえる甘酒。 炊飯器などを活用すれば、おうちでも簡単につくれます。 夏場は冷や...

焼きらっきょう、焼きらっきょうのしょうゆ漬け

塩漬けや甘酢漬けが一般的ならっきょうも、 焦げ目がつくまでじっくりと焼けば、ほくほくの食感になって、また違った味わいを楽...

らっきょうの甘酢漬け

初夏が旬、今の時期しか出回らない生らっきょう。 ぱりっとした食感を長く楽しめる甘酢漬けのレシピをご紹介します。箸休めや...

黄熟梅のシロップ｜田辺印の会さん

華やかに香る黄熟梅でつくる梅シロップのレシピを、和歌山県田辺市で梅を育てる、〈田辺印の会〉の宇田川啓太さんに教えてもらい...

黄熟梅の梅酒｜田辺印の会さん

香り豊かな黄熟梅でつくる梅酒のレシピを、和歌山県田辺市で梅を育てる、〈田辺印の会〉の宇田川啓太さんに教えてもらいました。...

梅のほうじ茶煮

台湾でお茶請けとして親しまれている茶梅。本場では、まず梅の実を塩漬けし、砂糖、烏龍茶などの茶葉と合わせて漬け込んで、と時...