小梅のピクルス｜田辺印の会さん

梅のなかで、もっとも早く収穫がはじまる小梅。 和歌山県田辺市で梅を育てる〈田辺印の会〉の宇田川啓太さんにレシピを教えて...

ビーツのピクルス

酢の酸味と、ビーツ自体の甘さのバランスが心地良いピクルスです。 細かく切ってサラダのトッピングにしたり、スパイスカレー...

スパイス梅シロップ

梅と砂糖でつくる梅シロップ。スパイスも一緒に漬け込むアレンジも楽しんでみませんか。キリっと爽やかな味わいは夏にぴったりで...

いろいろな瓜とミントのマリネ

瓜の青っぽい香りとミントの爽やかな香りは、よく合います。 きゅうり、ズッキーニ、すずかぼちゃなど、お好みのお野菜でつく...

奄美すもも（がらり）のジャム

きりっとした酸味があり、あざやかな色合いがうつくしい奄美すもも（がらり）を使って、甘酸っぱい味わいがくせになるジャムをつ...

梅干し

ごはんのお供や、お弁当、おにぎりに。 手づくりの梅干しがひと粒あると、それだけで嬉しいものです。梅酢や梅肉はいろいろな...

白梅干し

やさしい紅色の白梅干し。 自家製の梅干しは、どこか落ち着く味わいです。 ごはんにのせたり、お料理に使ったり、使い方は...

梅の赤じそ漬け・赤梅酢

梅の赤じそ漬けは、見た目が色あざやかで、赤梅酢をたっぷり含みジューシーな仕上がり。 ほんのり薄紅色がきれいな赤梅酢は、...

梅の塩漬け・白梅酢

梅そのものの味と香りが楽しめる、梅の塩漬けと白梅酢。 赤じそ漬けと土用干しをしないので、手軽につくれます。 梅干しを...

ちりめん山椒

ピリッと爽やかな辛さの山椒は、ごはんのおともに。 作りたてのちりめん山椒は香りが違います。 今回はしっとりタイプのち...

実山椒のしょうゆ漬け

実山椒の季節につくっておきたい、しょうゆ漬け。 冷奴や納豆などのトッピングや、煮物や麻婆豆腐に。 とくに煮魚の隠し味...

実山椒でつくる保存食

実山椒の季節がやってきました。 青々とした実は、さわやかな香りと、ピリッとした辛みが特徴。 お料理のアクセントや香り...