ほっくり、ふくよかな味わいの白大豆。
「味と暮らす」と坂ノ途中のレシピから、手軽につくれる4品をご紹介します。
陶山商店「味と暮らす」× 坂ノ途中
島根の乾物屋・陶山商店さんの「味と暮らす」シリーズ。スペシャルではないけれど、かと言って安価で品質を落としたものでもない、暮らしに合う「ちょうどいい乾物」を目指して、海や山の食材を届けています。
「乾物の味わいや使い方を知ってもらうきっかけになれば」との想いが込められたこのシリーズでは、商品に合わせて、レシピや料理写真を紹介。和食だけでなく、いろいろな味付けのお料理を提案しています。
「乾物を、食卓の輪にとり入れてもらえたら」
「生産者さんが大切につくる乾物や豆を、もっと届けたい」
そんな、陶山商店さんと坂ノ途中の思いが重なり、コラボレーション企画が実現しました。
栽培期間中、化学合成農薬や化学肥料を使わずに育てられた白大豆をお届けします。
味と暮らす
ディレクション・デザイン・題字/ジークマン @geeekman_paintings
料理・レシピ監修・スタイリング/太田夏来 @nat_ota
撮影・編集/村上伸明 @arum0202
企画/陶山商店 @suyamashouten1939
味わいいろいろ。白大豆のレシピ4品
大豆入りさっぱりポテトサラダ
「味と暮らす」のレシピ。じゃがいもと白大豆でつくる、シンプルなポテトサラダです。比較的短時間でできる、大豆の調理方法を教えてくれています。基本の材料はシンプルで、さっぱりとした仕上がりなので、好みの野菜を添えたり、ゆで卵を入れたり、アレンジを加えても。
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大豆とパプリカのトマト煮
ふっくらとした大豆のうまみと、トマトやパプリカの甘味や酸味。とろりと煮込んで、素材のおいしさをまるごと、とじこめました。味付けは塩だけで、素材のおいしさを楽しみます。
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煎り大豆の炊き込みごはん
甘辛く、香ばしい味わいの煎り大豆を炊き込みご飯に。お豆のふくよかな香りが、ふわっと広がりますよ。
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リーフレタスと煎り大豆のサラダ
香ばしく、かりっとした食感の煎り大豆をサラダのアクセントに。玉ねぎの甘みとしょうゆ麹の旨みをあわせたドレッシングでいただきます。
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ほかにも!大豆のレシピ
炒飯やスープ、ハンバーグなど。いろいろな大豆のお料理をお楽しみください。
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もっと、お豆を食べよう
わたしたちはこれまでにも、「豆を食べよう」というメッセージを伝えてきました。
坂ノ途中の研究室では、「環境に配慮した食事」をするうえで「お肉の消費量を減らすこと」は第一に考えられうることだとコラムでお伝えしています。畑の肉とも呼ばれる大豆は、小さいながらも栄養豊富。おいしくたのしく、お肉から置き換えをしてみてもいいかもしれません。
詳しくは、こちらのコラムも合わせて読んでみてくださいね。
・考える食卓・おいしい未来 vol.3
「豆を食べる」を考える|豆をめぐるいくつかのお話