じっくり育ったパプリカの甘味や酸味、ふっくらとした大豆のうまみ。
とろりと煮込んで、素材のおいしさをまるごと、とじこめました。
季節のお野菜メモ
旬の盛りは緑色のピーマン。秋、旬の名残の時期になると、オレンジや赤に色づき、熟すことで甘味も増してきます。おなじように、パプリカもじっくり育って完熟に。
火を通すと、フルーティーな甘味や酸味が際立ち、果肉がとろりとやわらかくなって、おいしいですよ。
材料（4人分）
大豆（乾燥） 100g
パプリカ 1～2コ（約180g）
ピーマン 2コ（約90g）
トマト 2コ（約300g）※トマト缶400gでも代用できます
玉ねぎ 小1コ
にんにく 1～2かけ
ローリエ（お好みで） 1枚
オリーブオイル 大さじ2
塩 小さじ1
下準備
1）大豆はたっぷりの水（大豆の重量の4～6倍程度）に30分以上浸します。
※かための食感がお好みのかた、また時間がない場合は30分～1時間、やわらかく仕上げたい場合は一晩（6～8時間程度）を目安に浸水してください
2）浸した水ごと大豆を鍋に移します。水が少なければ足し、大豆がたっぷりの水に浸かった状態で強火にかけます。沸騰したら弱火にし、40分〜1時間程度を目安に炊きます。
※途中で豆が水面から出ないよう、ゆで汁が少なくなったら水を適量加えます（差し水）
※アクの出方は豆の鮮度や種類によっても異なりますが、気になる場合はすくいとってください
一粒ほどつまんで大豆のかたさを確かめ、つぶせる程度のやわらかさになっていれば火をとめます。
※ここでは多少かための仕上がりでも構いません。やわらかく仕上げたい場合は、ゆで時間を長めにとってください
つくり方（調理時間：約40分 ※大豆の下茹で時間を除く）
1）にんにくはスライス、玉ねぎは粗みじん切りにします。鍋ににんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒めます。
2）ゆでた大豆を加えて炒め、ローリエを加えます。
3）トマトのへたを取ってざく切りにし、鍋に加えます。
4）パプリカとピーマンは種を取って一口大に切り、鍋に加えます。
中火でしばらく煮込みます。
5）大豆がほっくりと炊けて、全体がまとまってきたら、塩、こしょうで味を調えます。
器に盛り、仕上げにオリーブオイル（分量外）をまわしかけます。
お好みでクミンやチリパウダーなどのスパイスを加えても。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
