サクサクの衣と、紅しょうがの爽やかな風味が、だしの効いたうどんによく合います。ぴりっとした辛味とほどよい酸味がアクセントになり、ぺろりと食べてしまいますよ。

材料（2人分）

＜かき揚げ＞※小さめのかき揚げ6個分
新しょうがの梅酢漬け（紅しょうが）　20g
にんじん　30g
玉ねぎ　100g（約1/2個）
れんこん　40g
大葉　4枚
A 小麦粉　大さじ4
A 片栗粉　大さじ1
A 冷水　100ml
油　適量

＜うどん＞
うどん　2玉
B だし汁 500ml
B しょうゆ　大さじ1と1/2
B みりん　大さじ1
B 砂糖　小さじ1

ポイント

揚げるときは、たねを少量ずつ、お玉などでひとまとめにしてから油に落とします。その上から衣を少し足すと、具材がしっかりとまとまり、きれいに仕上がります。

1）紅しょうがとにんじん、大葉は千切りに、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切ります。れんこんは約2mm幅の半月切りにします。

2）ボウルにAを合わせて衣をつくります。

3）1を加えてさっと混ぜ合わせます。

4）170～180度に熱した油に、3を食べやすい大きさにまとめて落とし、両面を揚げます。

5）うどんは表示通りに茹でます。別の鍋にBを入れ、弱火で10分ほど火にかけ、つゆをつくります。

6）器にうどんを入れ、つゆをかけます。かき揚げをのせたらできあがり。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。