そうめんかぼちゃを春雨に見立てて、タイの定番料理、ヤムウンセン風に。
ピリッとした辛みとナンプラーのコク、レモンの酸味が食欲をそそります。

材料（2人分）

そうめんかぼちゃ（下ごしらえしたもの）　250〜300g
にんじん　20g
ピーナッツ　大さじ1
ごま油　大さじ2
ナンプラー　大さじ1と1/2
レモン汁　大さじ1と1/2
砂糖　小さじ1
唐辛子（お好みで）　適量

つくり方（調理時間：約10分）※下ごしらえの時間は除く

1）にんじんは細切りにします。ピーナッツは粗く刻んでおきます。

2）ボウルにそうめんかぼちゃ、にんじん、ピーナッツを入れ、ナンプラー、レモン汁、砂糖を加え、全体をよく混ぜ合わせます。

3）2を器に盛り、お好みで唐辛子をのせます。

4）フライパンにごま油を入れて火にかけ、少し煙が出るくらいまで熱します。熱々を3にかけたら完成です。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。