ピクルスの代わりにらっきょうの甘酢漬けを使ってつくります。
ほどよい酸味に優しい甘さ。三つ葉やセリを加えると風味も増しますよ。
揚げ物やチキン南蛮に添えてお楽しみください。
♦材料
らっきょうの甘酢漬け 約35～50g
※甘酢漬けのつくり方はこちら
卵 2個
たまねぎ 約1/6個
マヨネーズ 大さじ3
塩 適量
こしょう 適量
パセリ（三つ葉やセリでも） 大さじ1
♦つくり方
1）半熟のゆで卵を作ります。鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけます。煮立ったら弱火にして7分ほど茹でます。氷水にとって急冷し、殻をむきます。
2）らっきょう、たまねぎ、パセリはそれぞれみじん切りにします。
3）ボウルに茹で卵を入れてくずし、らっきょう、たまねぎ、パセリを加えます。マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
さくっと揚げたオニオンリングと合わせても。たまねぎの甘さがより引き立ちます。
レシピ作成：酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
◆坂ノ途中の旬のお野菜セット[定期宅配]はこちら
