外はカラッと香ばしく、中はふわっシャクッと、コロッケ風の揚げものです。旬のさといもを使うと、じゃがいもよりあっさりして軽く感じられます。マッシュしていますが、さといもらしい、少しねっとりした食感も楽しめます。風味付けにはクミンのほか、こしょうをきかせると、ビールのおつまみにもぴったり。お子さまと一緒にいただくなら、クミンを抜くと食べやすくなりますよ。

材料（2人分）

さといも　200〜250g（中サイズ約 9個）
玉ねぎ　75g（約1/4個）
豚ミンチ　100g
片栗粉　大さじ1
塩麹　大さじ1と1/2
こしょう　ひとつまみ
クミンパウダー　お好みで
※今回は飾りに水菜とすだちを添えました


つくりかた（調理時間：約30分）

1）鍋にさといもを皮付きのまま敷きつめ、さといもの1/3くらいの水を入れて蒸し煮にします。力をいれずつぶせるくらいまでになったら、火を止めます。

2）玉ねぎはみじん切りにします。

3）さといもは皮をむき、ボウルに入れてマッシャーまたはフォークでつぶします。すべての材料を加えて混ぜ合わせます。
4）180℃に熱した油（適量）に、ひと口大に丸めたタネを入れ、こんがり色づくまで揚げます。

 

10月のレシピ担当


酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。

 

●写真／日髙 美月

 

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