ごまと豆乳のこっくりとした味わいに、トマトの酸味がよく合います。
具材はトマトに加えて、夏のお野菜をお好みで。ズッキーニやオクラのほか、モロヘイヤや空心菜など夏の葉物もおすすめ。トッピングに大葉を刻んでのせても。

材料

トマト 250g
だし汁 200ml
豆乳 100ml
味噌 適量
ごま油 大さじ1
すりごま 大さじ2

つくり方

1)トマト250gは一口大のざく切りにします。

2)鍋にだし汁200mlを温めます。

3)2に豆乳100mlを加え、沸騰しないように気をつけながらもう一度温め、適量の味噌を溶きます。

4)フライパンにごま油大さじ1を入れて火にかけ、トマトをさっと炒めます。

5)3に炒めたトマト、すりごま大さじ2を加えます。

6)そのままでも美味しいですが、冷たくして召し上がる場合は、氷水をはったボウルで鍋ごと冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やします。

●Photo/Tamami Tsukui

レシピを教えてくれた スタッフ


まゆ(まかないづくり、レシピ作成)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。