春に近づくにつれ、みずみずしくなり美味しさが増すにんじんやラディッシュ、新玉ねぎ。ごぼうやれんこんなどの根菜を入れて、素材の旨味たっぷりのスープに仕上げました。
スナップエンドウや菜の花を入れるとより一層春らしい一皿に、トマトを入れるとミネストローネのような味わいになります。お好みの野菜を入れてくださいね。
材料（2人分）
にんじん 40g（約1/6本）
ごぼう 50g（約1/4本）
れんこん 50g（小サイズ 約1/3節）
新玉ねぎ 50g（約1/4個）
ラディッシュ 100g（約4個）
水 400ml
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ 1/2枚
※今回はローリエの代用として、「味の素KKコンソメ」固形タイプ1/2個を使用しました
つくりかた
1）にんじんとれんこんは5mm幅のいちょう切りにします。ごぼうは皮を洗い5mm幅の半月切りにし、水に5分ほどさらして水気をきります。新玉ねぎは1cm角に切り、ラディッシュは4等分に切ります。
2）鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんじん、ごぼう、れんこん、新玉ねぎを中火で炒めます。
3）全体に油がまわったら水、ローリエを加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱めの中火でごぼうがやわらかくなるまで煮ます。
※「味の素KKコンソメ」を使用する場合は、水、味の素KKコンソメを加え、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱めの中火でごぼうがやわらかくなるまで煮ます。
4）ラディッシュを加え、ひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調えます。ラディッシュの葉がついていた場合は、飾りに添えるのもおすすめです。
●Photo／Yuuki Kimura
