トマトの酸味を、にんじんやキャベツ、玉ねぎなど、いろいろなお野菜がまろやかにしてくれます。
レシピのお野菜に限らず、ちょっと残ったお野菜をなんでも入れてみてください。お野菜によって味わいが変わるので、何度もつくりたくなるスープです。
材料（2人分）
にんじん 40g（約1/3本）
キャベツ 40g
玉ねぎ 40g（小サイズ 約1/2個）
じゃがいも 40g（小サイズ 約1/2個）
はたけしめじ 50g（約1/2パック）
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
大豆（水煮） 30g
トマトジュース 280ml（約2缶）
※今回は大豆、トマトジュースの代用として、「クノール ポタージュで食べる豆と野菜 深いコクの完熟トマト」1袋、水50mlを使用しました
つくりかた
1）にんじん、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいもは1cm角に切ります。はたけしめじは石づきを除いてほぐします。
2）鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、にんじん、キャベツ、玉ねぎ、じゃがいも、はたけしめじを入れて炒めます。
3）しんなりしてきたら、大豆とトマトジュースを入れます。野菜が柔らかくなるまで煮込み、塩とこしょうで味を調えます。
※「クノール ポタージュで食べる豆と野菜 深いコクの完熟トマト」を使用する場合は、しんなりしてきたら、「クノール ポタージュで食べる豆と野菜 深いコクの完熟トマト」と水を入れてふつふつとなるまで煮込み、塩とこしょうで味を調えます。
●Photo／Yuuki Kimura
