甘酸っぱい極早生みかんの果汁をマフィン生地に混ぜ込みました。トッピングにみかんの輪切りをのせれば、見た目もかわいらしく、味わいにもアクセントが生まれます。

材料(マフィンカップ 約6個分)

みかん 約4個(みかん果汁 150~200ml) ※今回は温州みかん(極早生)を使いました
薄力粉 100g
全粒粉強力粉 100g ※今回は小麦粉(全粒粉強力粉)を使いました
ベーキングパウダー 小さじ2
卵 2個
砂糖 60g
なたね油 大さじ4

〈トッピング〉
みかん 1/2個
砂糖 少々

準備するもの

泡立て器
ゴムベラ ※木べらでもかまいません
マフィンカップ

つくり方(調理時間:約20分 焼き時間を除く)

1)果汁用のみかんは、横半分に切って搾ります。トッピング用のみかんは、マフィンの個数分、薄く輪切りにします。

2)ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜます。

3)1になたね油、みかん果汁を加えて混ぜます。

4)全粒粉強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、2に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

5)オーブンを180℃に予熱しておきます。

6)生地をマフィン型に流し入れます。薄くスライスしたみかんをのせ、その上に砂糖(少々)を振ります。

7)予熱しておいた180℃のオーブンで20分ほど焼きます。

レシピを教えてくれた スタッフ


まゆ(まかないづくり、レシピ作成)
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。