材料
温州みかん 1個
お好きなサラダ野菜 適量 ※今回はクレソンを使いました
オリーブオイル 大さじ2
ワインビネガー 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 適量
つくり方
1）温州みかんは皮を剥いて薄皮のまま2～3等分に切り、フードプロセッサーでペースト状にします。フードプロセッサーがない場合は、みかんを半分に切り、果肉も落とすように搾ります。
2）ボウルにみかんの果汁と果肉、オリーブオイル、ワインビネガー、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせます。とろりとさせたい場合は、みじん切りの玉ねぎを塩もみして水気をしぼってから加えても。
3）器に盛った野菜（今回はクレソン）にみかんドレッシングをかけます。
レシピを教えてくれた スタッフ
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
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