青パパイヤのコリコリとした食感がクセになる一皿。
複雑なスパイスの香りと、香草やレモンの爽やかな味わいを楽しんでください。
鮮やかな黄色は食卓に映えますよ。
材料（つくりやすい分量）
青パパイヤ 1玉（約250g）
ココナッツオイル 大さじ1 ※なければ油で代用できます
しょうが（薄切り） 2～3枚
ターメリック 小さじ1
A 塩 小さじ1 ※今回はカンホアの塩を使用しました
A レモン汁 小さじ2をつ
A ジンジャーシロップ 小さじ1 ※なければ砂糖（少々）で代用できます
ココナッツロング（ココナッツファインでも） 10g
マスタードシード 小さじ2
油 大さじ1
つくり方
1）青パパイヤはピーラーなどを使って皮を剥き、ヘタは切り落とします。半分に切り、中央の白い種をスプーンなどで取り除いて、1.5～2mm幅に薄くスライスします。すべてスライスしたら、千切りにします。
2）しょうがは細い千切りにします。パクチーは茎ごと刻んでおきます。
3）フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、温まったらしょうがを加えて香りが出るまで炒めます。ターメリックを入れてよく混ぜ、青パパイヤを加えて1分ほどさっと炒めたら、混ぜ合わせたAを入れます。ココナッツロングを加えて混ぜ合わせ、ボウルに移します。
4）別のフライパンに油とマスタードシードを入れて火にかけます。マスタードシードがパチパチと音がして弾けてきたら、すぐに3）のボウルに加え、全体をよく混ぜ合わせます。
5）ボウルにパクチーを入れて和え、器に盛ります。
ポイント
マスタードシードはパチパチと音を立てて弾けるまで加熱することで、ナッツの香ばしさが生まれます。青パパイヤをにんじん、豆にかえてつくっても美味しいですよ。
レシピを教えてくれたスタッフ
五十嵐 恵理（本と野菜・OyOy）
食品企業の商品開発職に11年勤め、和・洋・中・エスニックと多様なジャンルの料理を学ぶ。在職中お世話になっていたサンフランシスコのシェ・パニーズのシェフの影響で、野菜と環境の関係性に興味を持ち、坂ノ途中を知る。今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜 OyOy」で季節の野菜を使った料理を、日々考えたり作ったりしている。
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