水菜とニラのパッタイ

野菜をたくさん食べられる、タイの焼きそば・パッタイを作ります。本場では甘酸っぱい木の実、タマリンドのペーストを入れますが、代わりに梅干しを使います。暑さで元気がないときでも、つるつるっと食べられる麺料理はうれしいですね。ポイントは野菜を最後に入れること。シャキシャキの食感が美味しいですよ。

お野菜や調味料などをご紹介

特集・お野菜でエスニック

材料（2人分）

米麺 200g　
卵　2個
水菜　90g（約1/2束）
ニラ　50g（約1/2束）
もやし　100g（約1/2袋）
ピーナッツ　15g
海老（無頭）　8尾
※お好みで。海老はなくてもかまいません。
酒　大さじ1
塩　少々
梅干し　1〜2個
砂糖　大さじ1/2
ナンプラー　大さじ1
油　大さじ1
※ナンプラーがない場合は、薄口しょうゆ（大さじ1）とオイスターソース（小さじ1/2）で代用できます。
※今回は飾りにパクチー、レモンを添えました。

つくりかた（調理時間：約15分）

1）ピーナッツは粗く刻んでおきます。

2）海老は殻を取り、背開きにしてわたも取ります。酒をなじませ、塩を振り、下味をつけておきます。水菜、ニラは5～6cmのざく切りにします。もやしは水洗いし、ザルにあげて水気を切っておきます。梅干しは種を取り、梅肉を包丁で細かくたたきます。卵は溶きほぐしておきます。

3）鍋にたっぷりのお湯をわかします。お湯がわいたらセンレック（米麺）を入れ、表示通りに茹でます。

4）フライパンに油をひいて中火にかけ、海老を入れて炒めます。海老の色が変わりはじめたら、溶き卵を入れます。梅干し、砂糖、ナンプラーを加えてよく炒め合わせます。

5）全体がなじんだら、水菜、ニラ、もやし、ピーナッツを加えます。さっと混ぜ合わせて火を止め、器に盛り、パクチーとレモンを添えます。