ズッキーニとミニトマトのさっと煮

夏野菜をじっくり煮込んだラタトゥイユの味わいは格別ですが、夏のキッチンは暑くて気が乗らないことも。そこで、煮込み時間を短縮した「さっと煮」を。味わいもそれぞれの野菜の甘さや酸味が活きて、さっぱりと仕上がります。温かいものと、冷蔵庫で冷やしたもの、どちらも違った美味しさがあるので、両方試してみてくださいね。

材料（2人分）

ズッキーニ　200g（約1本）
※今回は黄色と緑色のズッキーニを100gずつ使いました
玉ねぎ　85g（約1/2個）
ミニトマト　150g（約1パック）
にんにく　1片（小さめのもの）
オリーブオイル　大さじ2
タイム　1枝
塩　小さじ1弱

つくりかた（調理時間：約20分）

1）ズッキーニと玉ねぎは1cm角に切ります。ミニトマトは半分に切ります。にんにくはまな板の上に置き、包丁や木べらなどでつぶします。

2）鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。香りが出たら玉ねぎ、タイム、半量の塩を加え、弱火で炒めます。

3）玉ねぎが透き通ってきたらズッキーニを加え、しんなりするまで弱火で炒めます。ミニトマトを加え、残りの塩を振ります。ミニトマトに軽く火が通るまで、2～3分ほど煮込みます。