ドライフルーツやナッツを変えて、アレンジも楽しめます。
材料（20cm型）
※◎はパウンドケーキ手づくりセットに含まれています（販売終了しました）
◎米粉のパンケーキミックス 180g
バター 150g
きび砂糖 30g
たまご 150g（約3個）
◎カシューナッツ 70g
◎ドライフルーツ 30g
洋酒 大さじ2
ナツメグ 小さじ1
オールスパイス 小さじ1
砂糖 50cc
水 50cc
つくり方（調理時間：約1時間半）
前日準備
ドライフルーツを洋酒につけておきます。
下準備
バターは常温に出して、柔らかくしておきます。たまごも常温に置いておきます。
オーブンは160度に余熱しておきます。
1） 漬けたドライフルーツを1cm幅に切ります。洋酒は残しておきます。カシューナッツは袋の上から叩いて粗めにくだき、たまごはボウルに割り入れて溶きます。
2） ボウルにバターを入れ、ゴムベラなどで柔らかくなるまで混ぜます。砂糖を入れ、あればハンドミキサーで、なければホイッパーでふわっとするまで混ぜます。
3） たまごを5～6回に分けて加え、混ぜ合わせます。大さじ1ずつ加えて混ぜていくと分離しにくいです。
4） カシューナッツ、ドライフルーツ、漬け込みに使った洋酒を加え、さらに混ぜ合わせます。
5） 米粉パンケーキミックス、ナツメグ、オールスパイスを加え、ゴムベラで粉がなじむまで混ぜ合わせます。
6） 生地につやが出てきたら、クッキングシートを引いた型に流し込みます。
7） 160度に余熱されたオーブンに入れ、40分焼きます。焼き始めて20分くらいたったら一度取り出し、生地の表面に縦にまっすぐ切れ目を入れ、オーブンへ戻します。
8） 焼いている間にシロップを作ります。小鍋に砂糖、水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め冷まします。（冷めたらお好みでラム酒を少し加えてみても。香りがよくなり、保存も効くようになります）
9） 40分焼いたら竹串をさしてみます。生地がついてこなかったらOK。まだ生地がついてきたら、さらに少し焼いてください。型から出してケーキクーラーにのせ、粗熱をとります。
10） 粗熱がとれたら刷毛でシロップを塗ります。全ての面にたっぷり塗ってください。
11） ラップに包み、常温で1~2日おくと味がしみ込んで美味しいです。賞味期限は約4日。食べる分だけを切り分けてお召し上がりくださいね。
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