たけのこのカルパッチョ

たけのこの甘さをそのまま、たっぷりと味わいましょう。

春の味覚

たけのこのあく抜き

材料

アク抜きしたたけのこ（中サイズ）　1本
黒オリーブ　50g
ケッパー　大さじ1
アンチョビ　1枚
マスタード　大さじ1/2
オリーブオイル　大さじ2
ピンクペッパー　適量

つくり方

1）タブナード（※）をつくります。黒オリーブ、ケッパー、アンチョビを包丁でたたき、マスタード、オリーブオイルを混ぜます。フードプロセッサーを使っても大丈夫です。 ※南フランス・プロヴァンス発祥のペースト

2）たけのこは3mmくらいの厚さにスライスします。

3）たけのこにタブナードをのせ、ピンクペッパーを散らしてできあがり。

まだまだあります！

おつまみにぴったりなお野菜レシピ

レシピを教えてくれた スタッフ

酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。

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