青ねぎはどんなふうにしても美味しいけれど、とっておきの組み合わせを見つけました。

材料

青ねぎ（葉ねぎ、九条ねぎなど）　100g
油揚げ　2枚
にんにく　1片
しょうが　1片
ごま油　大さじ2
ナンプラー　大さじ1/2
酢　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2

つくり方

1）青ねぎは斜め薄切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。

2）フライパンに油はひかずに油揚げを並べ、弱火にかけます。カリっとするまでじっくり焼きます。粗熱が取れたら短冊切りにします。

3）ボウルに青ねぎを入れ、ナンプラー、酢、砂糖を加えて和えます。

4）小鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れ火にかけます。少し煙がでるくらい熱したら、あつあつの油を青ねぎに回しかけます。全体を手早く混ぜ、余熱で青ねぎに火を通します。

5）油揚げを加えてさっくりと混ぜます。

レシピ作成：原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
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