青ねぎはどんなふうにしても美味しいけれど、とっておきの組み合わせを見つけました。

材料

青ねぎ(葉ねぎ、九条ねぎなど) 100g
油揚げ 2枚
にんにく 1片
しょうが 1片
ごま油 大さじ2
ナンプラー 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2

つくり方

1)青ねぎは斜め薄切り、にんにくとしょうがはみじん切りにします。

2)フライパンに油はひかずに油揚げを並べ、弱火にかけます。カリっとするまでじっくり焼きます。粗熱が取れたら短冊切りにします。

3)ボウルに青ねぎを入れ、ナンプラー、酢、砂糖を加えて和えます。

4)小鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れ火にかけます。少し煙がでるくらい熱したら、あつあつの油を青ねぎに回しかけます。全体を手早く混ぜ、余熱で青ねぎに火を通します。

5)油揚げを加えてさっくりと混ぜます。

レシピ作成:原田 有佳子(本と野菜 OyOy)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
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