「香りまいたけ」といわれるように、たっぷり入れて豊かな香りと味わいを楽しみましょう。まいたけの香りと、甘みのある冬野菜の味わいがぴったり合うスープです。かぶや大根、キャベツなどを入れても美味しいですよ。具だくさんなので、お箸で食べるようにいただきます。
材料（2人分）
まいたけ 50g（約1/2パック）
エリンギ 25g（約1/2本）
にんじん 50g（約1/4本）
ほうれん草 25g（約1/4束）
鶏もも肉 70g
水 400ml
こしょう 少々
ローリエ 1/2枚
塩 少々
※今回は、ローリエ、塩の代用として、「味の素KKコンソメ」1個を使用しました。
つくりかた
1）まいたけは小房に分けます。エリンギは長さが半分になるように切り、縦4等分に切ります。にんじんは0.5cm幅の輪切りにし、ほうれん草は4cm幅に切ります。鶏肉は皮を取り、ひと口大に切ります。
2）鍋に水、ローリエ、にんじんを入れて中火にかけます。沸騰したら、まいたけ、エリンギ、鶏肉を加えます。アクが出たら取り、鶏肉に火が通るまで煮ます。
※「味の素KKコンソメ」を使用する場合は、鍋に水、「味の素KKコンソメ」、にんじんを入れて中火にかけます。沸騰したら、まいたけ、エリンギ、鶏肉を加えます。アクが出たら取り、鶏肉に火が通るまで煮ます。
3）ほうれん草を加えてさっと煮たら、塩、こしょうで味を調えます。
※「味の素KKコンソメ」を使用する場合は、ほうれん草を加えてさっと煮たら、こしょうで味を調えます。
●Photo／Yuuki Kimura
