かぶの梅肉和え（塩麹）

さっぱり風味のかぶの梅肉和えは、箸休めにもぴったり。簡単にできて作り置きも可能なので、忙しいときに便利なレシピです。 ...

発酵を身近に！混ぜるだけで簡単な麹レシピ

みなさんは「麹」と聞いてどんなことが思い浮かびますか？塩麹や醤油麹など麹をつかった調味料が身近な存在になりましたが、自分...

ケールと豆腐のサラダ

まかない・レシピ担当のまゆさんいちおしの、ケールを生のまま美味しく食べられるサラダ。 包丁も使わず、お手軽につくれます...

ブイヤベース風鍋（トマト麹）

材料を切って煮込むだけ！ トマト麹と魚介からお出汁が出るので、魚介類はたっぷり入れるのがおすすめです。汁までぺろりと飲み...

麹でつくる濃厚クリームパスタ（玉ねぎ麴、醤油麹）

味付けは麹調味料だけ！ 玉ねぎ麹と醤油麹で深みを足すので、コクのある味わいに。 きのことお肉の種類は、しめじやエリンギ...

発酵酸辣湯（醤油麹、中華麹）

とろっとしたスープにお酢の酸味をきかせた酸辣湯。中華麹にしょうが、ねぎ、にんにくが入っているので、身体もぽかぽか温まりま...

ルタバガとセロリとにんじんのスープ

ハーブと塩麹のやさしい味わいのスープ。黄やオレンジの彩りあざやかなお野菜が食卓を明るくしてくれます。 ルタバガは「スウ...

とうもろこしと豚バラの塩麹煮びたし、きくらげのオイスターソース炒めの献立

坂ノ途中のお野菜セットが届いたら、どんな献立ができるの？　今回はSサイズのセットと、人気のきのこおまかせセットを使って、...

さといもの揚げボール

外はカラッと香ばしく、中はふわっシャクッと、コロッケ風の揚げものです。旬のさといもを使うと、じゃがいもよりあっさりして軽...

ミニかぼちゃの肉詰め

かぼちゃを使って食べごたえ抜群の肉詰めを作ります。皮まで食べられますよ。 クリームチーズと絡めながら味わってくださいね...

なすの塩麹ソースパスタ

石川県能登の伝統野菜、中島菜を練りこんだ「中島菜スパゲッティーニ」を使ったレシピ。 中島菜のもつうまみと、柔らかい焼き...

長芋のナゲット

長芋とオートミールでヘルシーなナゲットを作ります。 お好みで、ハーブやカレー粉などを使って、アレンジも楽しめます...