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麹って難しそう、を解決！阿部かなこさんおすすめの玉ねぎ麹活用レシピ
坂ノ途中スタッフも、日ごろの食卓に取り入れている麹調味料。基本の塩麹や醤油麹はもちろん、玉ねぎ麹やにんにく麹、トマト麹な...
玉ねぎ麹のオムライス
大人も子供も大好きなオムライス。ケチャップの代わりに玉ねぎ麹を使い、コクをプラスしました。 材料（2人分） ごはん ...
即席玉ねぎ麹ドレッシング
野菜が苦手なお子さんも、ぱくぱく食べてくれるかも？サラダはもちろん、グリル野菜にかけるのもおすすめです。 材料（2人分...
昔ながらの卵サンド（玉ねぎ麹）
ゆで卵、マヨネーズと混ぜるだけ。玉ねぎ麹は卵との相性が抜群なんです。ふわふわの食パンにはさんで、ほおばりましょう。 ...
発酵ココナッツカレー（玉ねぎ麹）
ココナッツミルクを入れることで、マイルドかつ濃厚に。今回は豚バラ肉でつくりましたが、シーフードも相性が良いのでおすすめで...
ほうれん草ご飯
やわらかく甘いほうれん草が主役の混ぜご飯。ひと束ぺろりと食べられます。 コクのあるごま油、風味豊かな海苔を重ねると、お...
お茶、はじまります。海ノ向こうコーヒーのお茶物語
10月の初め。横から吹きつける海風に肌寒さを感じながら、わたしはいつもとは違った気持ちで東京ビックサイトに向かいました。...
ヤーコンのしょうゆ麹きんぴら
定番のきんぴらを、しょうゆ麹とレモンで。 ヤーコンの甘みを生かしながら、麹のうまみ、レモンの酸味で味を引きしめました。...
有機か、地産地消か？
みなさん、こんにちは。坂ノ途中・研究員の小松光です。 この数回、かなり複雑なお話をしてきました。とくに、有機農業の話を...
りんごのスコーン
深い甘みのりんごの甘煮をスコーンに。卵・乳製品は使わず、そとはサクサク、なかはしっとりの、軽やかな食べごたえに仕上げまし...
りんごの甘煮
甘煮ならではの、しっとりとした食感と甘酸っぱさは、生のりんごとはまた違うおいしさ。キャラメルのような深い甘みを味わってみ...
シンプル調理で季節の野菜を「何度もつくりたい、冬の味」
季節が移ろう畑で、いきいきと育てられたお野菜たち。その香りや歯ごたえ、味わいを、まるごと楽しみませんか。 この連載では...
