塩漬けや甘酢漬けが一般的ならっきょうも、 焦げ目がつくまでじっくりと焼けば、ほくほくの食感になって、また違った味わいを楽しめますよ。
今回は「焼きらっきょう」と、さらにたれに漬け込んだ「焼きらっきょうのしょうゆ漬け」のレシピをご紹介します。
焼きらっきょう
材料
らっきょう
油
塩
つくり方
1）らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水でよく洗います。1片ずつに分けて、薄皮をむきます。ひげ根と茎の部分を切り落とし、水気をよく拭きとります。
2）フライパンに油をしき、らっきょうを並べて弱火にかけます。両面に焼き色がつくまでじっくり焼きます。
3）皿に盛り、塩をふります。
焼きらっきょうのしょうゆ漬け
らっきょうをたれに漬け込むことで、独特の苦みが和らぎます。
ひと晩ほどおいて、たれをしっかりしみこませても美味しいです。
材料
らっきょう 100g
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
酢 小さじ2
油 適量
つくり方
1）らっきょうはボウルに入れ、たっぷりの水でよく洗います。1片ずつに分けて、薄皮をむきます。ひげ根と茎の部分を切り落とし、水気をよく拭きとります。
2）たれを作ります。小鍋にしょうゆ、酒、砂糖、みりん、酢を入れて、弱火にかけます。10秒ほど煮立たせ、アルコールをとばします。
3）フライパンに油をしき、らっきょうを並べて弱火にかけます。両面に焼き色がつくまでじっくり焼きます。
4）焼いたらっきょうをたれに漬け、10分ほどおきます。
レシピを教えてくれたスタッフ
原田 有佳子（本と野菜 OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
