新しょうがの甘酢漬けをつかって、ポテトサラダをつくります。さわやかな香りと甘酸っぱさがアクセントに。
甘酢漬けはみじん切りにしましたが、お好みで千切りや薄切りにしても。

材料（2人分）

じゃがいも　270g（大きめ約2個）
新しょうがの甘酢漬け　10～15g
マヨネーズ　大さじ2　
酢　大さじ1
塩　小さじ1/2弱
※今回は、飾りに新しょうがの甘酢漬け、ミントの葉を添えました

つくり方（調理時間：約20分）

1）じゃがいもは皮をむいて一口大に切ります。鍋に入れ、かぶるぐらいの水、塩を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、竹串がスッと通るくらいになったらザルにあけます。熱いうちにボウルに入れ、木べらやポテトマッシャーなどで手早くつぶします。

2）じゃがいもを茹でている間に、新しょうがの甘酢漬けをみじん切りにします。

3）1に、2とマヨネーズ、酢をあわせ、混ぜたらできあがり。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。