キャロットケーキ

にんじんをたっぷり使い、スパイスの香りをきかせたキャロットケーキ。
すりおろしと千切りの両方を入れることで、にんじんが生地にしっとり馴染み、食感のアクセントを楽しめます。

材料（パウンドケーキ型（19×8×6cm）1台分) ※今回は正方形の型を使いました）

にんじん　200g（約2本）
卵　2個
砂糖　100g
菜種油　80ml
薄力粉　140g
ベーキングパウダー　小さじ1
シナモン　小さじ1
ナツメグ　小さじ1
ジンジャーパウダー　小さじ1弱
塩　少々
ナッツ、ドライフルーツ（お好みで）　適量
※今回はくるみ、ラムレーズンを加えました

※スパイスはお好みで、クローブやカルダモン、オールスパイス、ブラックペッパーなどを加えても。
※レーズンやくるみなど、ドライフルーツやナッツを加えるのもおすすめです。

・オーブンは180度に予熱しておきます。
・型にクッキングシートを敷くか、薄力粉を薄くまぶしておきます。

1）にんじんは半分をすりおろし、もう半分は4～5cmの長さの千切りにします。

2）ボウルに卵と砂糖を入れ、泡立て器でよくすり混ぜます。

3）2に菜種油を加え、さらによく混ぜ合わせます。

4）3に、1のにんじんをすべて加え、混ぜ合わせます。

5）別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、スパイス類、塩（お好みでナッツ、ドライフルーツ）を合わせ、4のボウルに加えます。ゴムベラでさっくりと、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

6）型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで、40〜50分焼きます。
中心に竹串を刺して、生の生地がついてこなければ焼き上がりです。

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。