生のままサラダにして、みずみずしさと優しい甘さを楽しんで。
材料（2人分）
ヤーコン 200g（小サイズ 約1本）お好きなサラダ野菜 適量 ※今回はリーフレタス、赤茎ミズナ、パプリカを使用しました
オリーブオイル 大さじ2
ワインビネガー 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
クミン（お好みで） 少々
つくり方
1）ヤーコンは皮を薄く剥きます。新鮮なものは皮付きのままでも。薄くスライスして、水にさらしてアクを抜きます。2）サラダ野菜は食べやすい大きさに切ります。
3）ボウルにすべての材料を入れて和え、皿に盛ります。
レシピを教えてくれた スタッフ
酒井 麻由（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の「今月のレシピ」ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
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