西洋野菜のズッキーニ。オリーブオイルで焼いて塩をふるだけでもおいしいですが、じつは和食にも合うんです。
ここでご紹介するのは、蒸したズッキーニの甘みと、とろんとした食感が楽しめる、練りごま和え。お味噌汁にもおすすめですよ。

ポイント

仕上がりが水っぽくならないよう、蒸したあとに水気を切るのがポイントです。

材料

ズッキーニ 1本(約250g)
大葉 1~2枚
練りごま 大さじ1
塩麹 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 適量

つくり方

1)ズッキーニは、1cmの角切りにします。大葉は細く刻みます。

2)蒸気の上がった蒸し器にズッキーニを入れ、中火で3~4分蒸します(電子レンジで2分ほど加熱してもOKです)。
蒸しあがったら、ざるにあけて水気を切りながら冷まします。

3)ズッキーニの粗熱が取れたら、練りごま、塩麹、しょうゆ、大葉を加えて和えます。味を見て、足りなければ塩で味をととのえてできあがり。

レシピを教えてくれたスタッフ

原田 有佳子(本と野菜 OyOy)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。