梅酒にじっくり漬かった梅の実。梅酒と一緒に飲むだけじゃなく、お菓子に使ってもおいしいです。
今回は、いつものマフィンに梅の実と梅酒をきかせた、大人のおやつに。よければ試してみてくださいね。
材料（マフィンカップ約5個分）
梅酒 大さじ1と1/2
梅の実（梅酒の漬けたもの）4個
小麦粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
卵 2個
バター 50g
三温糖 80g ※普段ご使用の砂糖でもかまいません
準備するもの
ハンドミキサー ※泡立て器でもかまいません
ゴムベラ ※木べらでもかまいません
マフィンカップ
下準備
・バターと卵は室温に戻しておきます
・小麦粉とベーキングパウダーは合わせて、ふるいでふるっておきます
つくりかた（調理時間：約60分）
1）梅の実は種を取り、みじん切りにします。
2）ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでハンドミキサーで混ぜます。砂糖を少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。
3）1に梅酒、卵を1個入れ、よく混ざったら、残りの卵を加えて混ぜます。
4）ふるっておいた小麦粉、ベーキングパウダーを加え、ゴムベラでさくっと縦に切るように混ぜます。粉っぽさがなくなったら、梅の実を加えて、混ぜ合わせます。
5）オーブンを170度に予熱しておきます。
6）マフィンカップに4を入れます。8分目くらいまで入れると、焼き上がりがきれいに仕上がります。ハケなどで、表面に梅酒（分量外）をさっと塗ります。
7）マフィンカップから空気を抜きます。机など、台に底を打ち付けるようにしてください。予熱しておいたオーブンに入れ、40分ほど焼きます。串でさして生地がついてきた場合は、2分ずつ追加して焼いてください。
