白ねぎをギリシア風のピクルス（マリネ）にしていただきます。
白ワインを加えることで白ねぎが柔らかくなり、まろやかな味わいに。
さっぱりとしているので箸休めにも。
◆材料
白ねぎ 200g（約2本）
オリーブオイル 大さじ2～3
にんにく 1片
レモン汁 大さじ2
コリアンダー（ホール） 小さじ1
ローリエ 1枚
白ワイン 大さじ1
白ワインビネガー 大さじ1
塩 小さじ1～2
砂糖 小さじ1/2
◆つくり方
1） 白ねぎは5cmの長さに切ります。にんにくは薄くスライスします。
2） 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。香りが出たら、白ねぎを入れ、焦げ目が軽くつくまで焼きます。
3） すべての調味料を加え、弱火で少しだけ煮て火を止めます。冷めるときに味がなじむので、少しおいて召し上がってくださいね。
◆保存の目安
密閉容器に入れ、冷蔵庫で約5～7日間。
レシピ作成：酒井 麻由（まかないづくり・本と野菜・OyOy）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。ご主人は結婚後、10kg以上太ってしまったらしい。
◆坂ノ途中の旬のお野菜セット[定期宅配]はこちら
