中東で生まれたひよこ豆のコロッケです。
サクサクふっくら、食べ応えばっちり。お肉をお休みしたい日の、メインのおかずにどうぞ。
◆材料
ひよこ豆 200ｇ
玉ねぎ 150g（約3/4個）
にんにく 1片
パセリ（もしくはコリアンダー） 20g
塩 小さじ1.5〜2
クミン 小さじ1
オレガノ 小さじ1/3
◆つくり方
1） ひよこ豆は一晩（6時間以上）水につけて戻します。
2） 玉ねぎをざく切りにし、戻したひよこ豆、にんにく、パセリとフードプロセッサーに入れ細かくします。粒が残るぐらい、ペースト状になる前に止めてください。塩、クミン、オレガノを加えて混ぜ合わせます。
3） スプーンか手で食べやすい量をとり、丸く形を整えます。
4） 約180℃に熱した油でこんがりと揚げたらできあがり。
◆ポイント
混ぜあわせた材料に水分が多すぎると、揚げるときに崩れてしまいます。
ポイントは、ひよこ豆はフードプロセッサーに入れる前にしっかり水分を切ること、フードプロセッサーにかけすぎないこと。
ペースト状になるまでかけると玉ねぎから水分が出てしまうので、粒が残っているぐらいで止めてください。
それでもゆるい場合は、薄力粉を少し加えるか、丸めながらぎゅっとしぼって水分を切ってくださいね。
レシピ作成：酒井 麻由（まかないづくり・OyOy）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。今では「本と野菜・OyOy」のキッチンスタッフとしても腕をふるっている。ご主人は結婚後、10kg以上太ってしまったらしい。
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