きくいものシャキシャキ感を楽しむなら、サラダがおすすめです。

♦きくいもとにんじんとプルーンのサラダ 

【材料】
きくいも 200g
にんじん 50g
プルーン 15g(1~2個)
クミンパウダー(あれば) 少々
酢 適量

【A】
酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
砂糖 小さじ2
はちみつ 小さじ1
マスタード 小さじ1
塩 小さじ1/2

【作り方】
①きくいもはたわしでよく洗い、皮つきのまま薄切りにし、酢水にさらす。
 その後、熱湯でさっとゆでて、ざるにあけて水気をきる。
②にんじんは皮をむいて千切りに、プルーンは種を除いて粗みじん切りにする。
③ボウルに①、②、【A】を入れ混ぜ合わせ、しばらくおいて味をなじませる。
④器に盛り、お好みでクミンパウダーをふる。

レシピ作成:原田 有佳子(坂ノ途中・生産者窓口)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。通販のお客さん向け読み物「坂ノ途中だより」でレシピを発信中。畑や農家さんの状況とお客さん目線とを組み合わせて、お野菜セットの中身を調整しているのもこの人です。
>>「スタッフはらだ」の正体

 

▽旬の野菜が届く、坂ノ途中の「お試しセット」はこちらから。