きくいものシャキシャキ感を楽しむなら、サラダがおすすめです。
♦材料
きくいも 200g
にんじん 50g
プルーン 15g（1～2個）
酢 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
砂糖 小さじ2
はちみつ 小さじ1
マスタード 小さじ1
塩 小さじ1/2
クミンパウダー（あれば） 少々
♦つくり方
1）きくいもはたわしでよく洗って皮つきのまま薄切りにし、酢水（分量外）にさらします。熱湯でサッとゆで、ざるにあけて水気を切ります。
2）にんじんは皮をむいて千切りに、プルーンは種を除いて粗みじん切りにします。
3）マリネ液をつくります。酢、オリーブオイル、砂糖、はちみつ、マスタード、塩をよく混ぜ合わせます。
4）ボウルにきくいも、にんじん、プルーン、マリネ液を入れて和え、しばらくおいて味をなじませます。
5）器に盛り、クミンパウダーをふります。
レシピ作成：原田 有佳子（本と野菜・OyOy）
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。
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