夏野菜をたっぷり使ったラタトゥイユを、しょうがの香りがさわやかなごはんと合わせて。
ラタトゥイユはお野菜の水分だけで煮詰めているので、夏野菜のうまみがぎゅっと凝縮した一皿です。

材料（2～3人分）

〈ラタトゥイユ〉
ズッキーニ　140g（約1本）
トマト　2個
ミニトマト　6個
オクラ　6本
とうもろこし　1/2本
ピーマン　2個
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ3
塩　小さじ1/2〜
こしょう　少々

〈しょうがごはん〉
米　2合
しょうが　20〜30g
酒　大さじ1
塩　小さじ1/2

〈仕上げ〉
オリーブオイル　適量
黒こしょう　適量

つくり方（調理時間：約40分）

〈しょうがごはん〉
1）米は研いでザルにあげておきます。しょうがは千切りにします。炊飯器または鍋に、米、しょうが、酒、塩を入れ、通常の水加減で炊きます。

〈ラタトゥイユ〉
1）ズッキーニ、トマト、ミニトマト、ピーマン、玉ねぎは約1cm角に切ります。オクラは1〜2cm幅に切ります。とうもろこしは2cm厚さのいちょう切りにします。にんにくは縦半分に切ります。

2）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけます。香りが立ったら玉ねぎを加え、塩ひとつまみ（分量外）をふり、透き通るまで中火で炒めます。

3）ズッキーニ、ピーマンを加えて中火で炒めます。軽く焼き色がついたらトマトとミニトマトを加え、塩をふります。

4）野菜の水分で軽く煮詰めます。水分が半分くらいになり、全体がまとまってきたら、オクラととうもろこしを加え、2〜3分ほど火を入れます。

5）塩（分量外）とこしょうで味を調えます。

器にしょうがごはんを盛り、軽くオリーブオイルをかけます。ラタトゥイユをたっぷり添え、仕上げに黒こしょうを振ります。

教えてくれた人　shun_foodcreatorさん
旬の野菜をおいしく楽しむライフスタイルを発信している、フードクリエティブブランドのShun。京都を拠点に、レシピ本の出版のほか、商品企画や料理監修へも活動の幅を広げています。