チーズの風味をきかせた洋風のかき揚げ。
香ばしさのなかに、かぼちゃの甘みと、きくなのほろ苦さがひろがります。
おもてなしのお料理にもおすすめです。

材料

かぼちゃ 100g
きくな(春菊) 100g
薄力粉 大さじ4
片栗粉 大さじ2
ベーキングパウダー 小さじ1/2
粉チーズ 大さじ2
日本酒(もしくは白ワインなど) 分量はレシピに記載
油 適量

つくり方

1)かぼちゃは千切りにします。きくな(春菊)は葉と茎を分け、茎はざく切りにします。

2)チーズ天ぷら粉をつくります。薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、粉チーズを合わせて、よく混ぜます。

3)具材にチーズ天ぷら粉をまぶし、日本酒(もしくは白ワインなど)適量(具材と粉がギリギリまとまる程度)を加えてさっくり混ぜます。

4)170℃に熱した油で両面がカラっとなるまで揚げて、できあがりです。

ポイント

サクっとしたかき揚げに仕上げるために、衣に片栗粉を加えてグルテンの割合を減らし、水ではなく沸点の低い酒で具材と粉をなじませました。

レシピを教えてくれたスタッフ

原田 有佳子(本と野菜 OyOy)
おしゃれなレストランでの修行経験もあるが、なぜかおばあちゃんっぽい料理が得意。ずっと「坂ノ途中だより」でレシピを発信したり、お野菜セットの中身、野菜の組み合わせを考えたりしていたけれど、今は京都の新風館というところにある坂ノ途中の店舗「本と野菜・OyOy」で料理をつくっている。