「子どもの大好物。この料理はお肉を入れない方が家族に人気なんですよ」と、レシピ担当のまゆさん。コロッケの美味しさを手軽に味わえるレシピです。表面にふるパン粉を香ばしく焼くことで、油で揚げなくても、コロッケ風の一品に仕上がります。調味料もほとんど使っていないので、かぼちゃそのままのやさしい甘さを楽しめますよ。
材料（2人分）
かぼちゃ 300g（約1/4個）
玉ねぎ 150g（大サイズ約1/2個）
パン粉 大さじ3
ローズマリー（お好みで） 少々
塩 少々
菜たね油 大さじ1
つくりかた（調理時間：約20分）
1）かぼちゃは皮つきのまま、2～3cm角に切ります。鍋にかぼちゃと塩を入れ、ひたひたに水を張って強火にかけます。沸騰したら中火にし、串がすっと入るくらい柔らかくなったら火を止めます。
2）玉ねぎはみじん切りにします。フライパンに菜たね油をひいて中火にかけ、玉ねぎを入れて透き通るまで炒めます。
3）別のフライパンにパン粉を入れて火にかけ、キツネ色になるまで煎ります。ボウルに移し、ローズマリーを加えて軽く混ぜます。
4）かぼちゃを鍋の中でスプーンやマッシャーで食感が残る程度に粗くつぶします。炒めた玉ねぎを加えてさっくりと混ぜ合わせます。耐熱容器に入れ、パン粉をふります。200度のオーブンで5分ほど焼きます。
オーブンで焼くとよりカリッと仕上がりますが、焼かずにそのままでも美味しくいただけますよ。実際にオーブンで焼かずに仕上げたものがこちらです。
レシピを教えてくれた スタッフ
まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。
