れんこんのみずみずしく、シャキッとした食感を味わいましょう。お好みのきのこを合わせて、コクのある味わいに。柚子胡椒の風味がさわやかです。

材料（2人分）

れんこん　130g
お好みのきのこ　50g
A　柚子胡椒　小さじ1
A　ワインビネガー（または酢）　大さじ1
A　しょうゆ 大さじ1と1/2
A　オリーブオイル（ほかの油でも）　大さじ2
A　黒こしょう　少々
塩　少々
※きのこはひらたけを使いました

柚子胡椒のつくり方はこちら

つくり方（調理時間：約15分）

1）れんこんは皮を剥き、1〜2mmの厚さにスライスし、水にさらします（あればスライサーを使っても）。

2）鍋に湯を沸かし、れんこんを湯通しします。10秒ほどでザルに上げ、冷水にさらします。同じ鍋できのこも湯通しし、火が通ったらザルに上げます。

3）ボウルにAの調味料を合わせ、水気を切ったれんこん、きのこを加えて和えます。最後に塩で味を調えます。

レシピを教えてくれた スタッフ

まゆ（まかないづくり、レシピ作成）
フレンチのレストランで10年以上経験を積んだのち、結婚を機にお野菜のお弁当のケータリングに仕事をシフト。
そこで坂ノ途中を発見し、まかない担当に。坂ノ途中の編集室ではお野菜を使ったレシピを毎月考えている。エスニック系の料理が得意。