さわやかな梅の酸味とお味噌のコクが溶け合う梅味噌。
今回は砂糖を使わず、梅と味噌だけで仕込むレシピをご紹介します。青梅でつくるとよりすっきりキレのある味わいに。

材料（つくりやすい分量）

青梅　200g（約10〜12個）
味噌　400g

つくり方（調理時間：約20分）※熟成させる時間は除く

1）梅の下処理をします。梅は洗って水気をふき取り、ヘタを爪楊枝や竹串などで取り除きます。

2）梅のエキスが出やすいよう、フォークでまんべんなく穴を開けるか、包丁で十字になるようにぐるりと切り込みを入れます。

3）保存容器に、梅と味噌を交互に入れます。いちばん上が味噌になるようにします。

4）蓋をして、冷蔵庫に入れます。ときどき全体をかき混ぜながら、1か月ほど熟成させます。
5）味噌がゆるくなったら、梅の実を取り出し、種を除いて果肉を細かく刻みます。
6）刻んだ果肉と味噌を鍋に移して火にかけ、好みのかたさになるまで混ぜながら煮詰めます。冷めるとかたくなるので、少しゆるめくらいで火を止めるのが、なめらかに仕上げるコツです。