サラダ感覚でもたのしめる、具材たっぷりのそうめん。梅味噌のコクを生かしながら、ナンプラーとレモン汁でさっぱりとまとめました。

材料（1人分）

そうめん　2束（100g）
ズッキーニ　1/2本
むきエビ　100g
ミニトマト　5個
パクチー（お好みで）　適量
A　梅味噌　大さじ3
A　ナンプラー　小さじ2
A　レモン汁　小さじ2
A　にんにく（みじん切り）　少々

※今回はレモンのくし切りを添えました

つくり方（調理時間：約30分）

1）ズッキーニは薄くスライスし、ミニトマトは半分に切ります。パクチーは食べやすい大きさに切ります。

2）鍋に湯を沸かし、塩、酒（各少々）を加えたら、むきエビを入れ1分ほど茹でてザルに上げます。大きければ、食べやすい大きさに切っておきます。

3）ボウルにAを合わせます。

4）鍋に湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りに湯がいてザルにあけ、冷水でしめて水気を切ります。

5）3のボウルにそうめん、ズッキーニ、ミニトマト、エビを合わせ、和えます。

6）器に盛り、パクチーを添えてできあがり。